Resulta que muchas personas mezclan incorrectamente el bicarbonato de sodio con el vinagre: un error común entre las azafatas

Foto: de fuentes abiertas

El bicarbonato de sodio se utiliza en muchas recetas de repostería

Cuando preparamos productos de panadería, tortitas y buñuelos, intentamos conseguir el máximo esplendor, ternura y ligereza del producto acabado. Esto se consigue de diferentes maneras: añadiendo levadura, levadura en polvo, bicarbonato sódico.

El bicarbonato afloja cualquier producto en dos etapas. En primer lugar, cuando se encuentra con el entorno ácido del vinagre, se produce una reacción química de liberación de burbujas de gas; a continuación, en un segundo paso, el bicarbonato de sodio sigue aflojando el producto a medida que se calienta durante el horneado.

Cómo suelen apagar las azafatas el bicarbonato de sodio con vinagre

La mayoría de las azafatas acostumbran a remojar el bicarbonato con vinagre en una cuchara o vaso antes del momento en que se añade a la masa. En este caso se produce una violenta reacción de liberación de dióxido de carbono, pero este dióxido de carbono no afloja nada en absoluto, porque todo el proceso tiene lugar en la cuchara fuera de la masa. En este caso, la primera etapa de aflojamiento de la masa ya está perdida, porque el ácido neutraliza el bicarbonato de sodio, que está previsto en la receta para aflojar los productos.

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¿Cuál es la forma correcta de guisar el bicarbonato de sodio?

Puedes guisar el bicarbonato con vinagre de la siguiente manera. Vierte el bicarbonato en la mezcla de ingredientes de la masa hasta añadir la harina, y rocíalo con vinagre. Después, remuévelo. Se producirá una reacción y el dióxido de carbono leudante permanecerá en la masa.

Un método aún mejor, al cien por cien, es añadir bicarbonato sódico a los ingredientes secos de la masa y vinagre a los ingredientes líquidos. Es decir, añadir el bicarbonato al azúcar, la harina y otros productos a granel, y el vinagre al huevo, el kéfir, la crema agria y similares. Mezcla en recipientes separados los ingredientes secos junto con el bicarbonato y los ingredientes líquidos junto con el vinagre. A continuación, remuévalos juntos. En este caso, la reacción tiene lugar dentro de la masa y el dióxido de carbono se almacena y funciona.

Otra cosa a tener en cuenta es que si la masa contiene una cantidad suficiente de productos ácidos, como crema agria, nata agria, zumo de limón, etc., no es necesario añadir vinagre a los componentes líquidos de la masa. La sosa en una masa de este tipo se extinguirá perfectamente sin vinagre, y el producto saldrá esponjoso.

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