Las bayas no se «esparcen» en los productos horneados y la masa no queda empapada: cómo añadirlas

Foto: de fuentes abiertas

A menudo, el zumo de bayas deja manchas rojas en los productos horneados durante la cocción

Cualquier anfitriona que haya intentado al menos una vez hornear postres con bayas congeladas sabe que preparar postres con ese ingrediente no es tarea fácil. Las bayas empiezan a soltar jugo, lo que hace que los postres horneados se cubran de manchas rojas y que la corteza quede demasiado húmeda.

Es más: a veces el zumo puede incluso escaparse, por ejemplo, de las mismas tartas. Averigua si puedes utilizar fresas congeladas para hornear u otras bayas, y cómo hacer que queden estéticamente agradables.

Cómo hacer un relleno espeso con bayas congeladas

Hay algunas reglas sobre lo que hay que hacer para que las bayas congeladas no fluyan en la tarta, y sobre cómo manipular adecuadamente un ingrediente tan complejo. Si las sigues, nunca te encontrarás con los problemas que aquejan a la mayoría de las azafatas.

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No descongelar

Poca gente sabe si es necesario descongelar las bayas antes de hornear la masa en un molde. Parece perfectamente natural, al fin y al cabo, poner un relleno «de madera» es de algún modo incorrecto. De hecho, aquí radica uno de los principales errores. En ningún caso se deben descongelar las bayas antes de ponerlas en la masa. Es más, algunos cocineros recomiendan esperar a que los ingredientes estén a temperatura ambiente, escurrirles el jugo y sólo entonces añadirlos a la tarta. Esto también es una mala idea, porque así perdemos la mayor parte del sabor y el aroma. La mejor opción es añadir las bayas inmediatamente antes de enviar la preparación al horno, para que no tengan tiempo de fluir.

No colocar sobre un fondo seco

Ya hemos hablado de si las bayas congeladas deben descongelarse antes de hornear magdalenas o cualquier otra masa, y hay un truco más para evitar que se deshagan antes de tiempo. Para evitar que esto ocurra, puede no colocar las bayas sobre el fondo seco del molde de hornear. Entonces, las fresas, frambuesas, grosellas o cualquier otro fruto del bosque empezarán a derretirse rápidamente y dejarán que el zumo fluya. En su lugar, es necesario engrasar el fondo con mantequilla o aceite vegetal, y sólo entonces colocar el relleno, verter inmediatamente la masa y hornear. La cuestión es que la mantequilla repelerá el jugo y, aunque tenga un contratiempo y las bayas empiecen a derretirse, no habrá «charcos rojos».

No lo dejes sin espesante

Las azafatas experimentadas saben que no hay mejor opción que averiguar cómo espesar las bayas con almidón: es el mejor espesante, aunque el azúcar también cumple bastante bien esta tarea. Lo ideal es abordar la cuestión desde dos puntos de vista. Primero, engrasar el fondo del molde con mantequilla y espolvorear azúcar por encima. A continuación, espolvorear azúcar sobre las bayas y la propia masa. Y adicionalmente rebozar el relleno en almidón.

El almidón, cuando toma agua sobre sí mismo, se hincha y luego, durante la cocción, se sacarifica. Así, las bayas congeladas, aunque se calienten en el horno, ya no podrán soltar su jugo y teñir de rojo la masa. Si sigues estas tres sencillas reglas, ya no tendrás que preocuparte por evitar que las bayas se extiendan por el pastel: tus productos horneados estarán siempre perfectos.

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