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Te contamos cómo salar distintos tipos de sopas
El sabor de la sopa depende en gran medida de cuándo le echemos sal. Hay diferentes opiniones sobre cuándo salar un plato, depende del tipo de sopa. Te contamos cuándo es mejor salar la sopa, en qué cantidad y cómo salvar un plato demasiado salado.
La mayoría de los anfitriones prefieren salar el plato más cerca del final de la cocción. Justifican esta postura de la siguiente manera: si se sala la sopa desde el principio de la cocción se corre el riesgo de salar en exceso los ingredientes debido a que parte del líquido hervirá y el resto se volverá más salado. Además, se cree que la cocción será más larga en agua salada. Y si se sala la sopa ya cocida, el líquido resultará salado y la parte sólida, fresca.
La regla universal de salar la sopa salva, si la anfitriona no quiere memorizar las sutilezas de la cocción de sopas y caldos, sala la sopa inmediatamente después de hervirla y 15-20 minutos antes de cocinarla.
Al igual que la cocina en general, también la salazón de distintos tipos de sopas tiene sus propios matices, cuyo conocimiento ayudará a obtener un resultado excelente. Te contamos cómo salar distintos tipos de sopas.
La sopa de remolacha debe salarse al final: cuando los productos principales estén hervidos, pero no demasiado cocidos, es decir, unos 10-20 minutos antes del final de la cocción. Si el cocinero no tiene experiencia y la sopa de remolacha suele cocerse demasiado, es mejor no arriesgarse y echarle sal antes, mientras los ingredientes aún pueden absorber la sal de manera uniforme.
La carne de pollo tierna se cuece rápidamente y suelta sus jugos, por lo que el caldo de pollo se sala inmediatamente después de hervirlo. En este caso, el caldo resultará sabroso y rico. Pero si el caldo se hierve a causa de la carne de pollo, en este caso, se debe salar 10-15 minutos antes del final de la cocción.
Para cualquier sopa de carne, ya sea de cerdo, ternera o cordero, se aplican las mismas reglas que para el pollo. Para obtener un caldo fragante, salar después de que el agua hierva y la anfitriona retire el exceso de espuma. Si se desea una carne sabrosa, salar la sopa media hora antes de que esté lista.
Los caldos de pescado son muy ligeros y dietéticos, por lo que deben salarse al principio de la cocción, cuando el agua hierve y se retira la espuma. En este caso, el caldo será sabroso y claro, y los trozos de pescado no se desharán.
Las legumbres en agua dulce hierven con fuerza, pero en agua salada conservan su forma. Por eso, a la hora de cocinarlas, la anfitriona se guía por el resultado que necesita. Si las legumbres se van a triturar, se salarán al final, si se van a cocer enteras, se salará el agua en seguida.
Las sopas con setas, sean del tipo que sean, del bosque o cultivadas, se cocinan saladas al final de la cocción. Si se hace antes, las setas saldrán demasiado saladas y pueden estropear el sabor del plato.
La cantidad de sal depende en gran medida de la receta. La cantidad estándar es la mitad, una cucharadita de sal por litro de líquido, para dos litros – una o dos cucharaditas. Algunos cocineros consideran que esta cantidad es excesiva y sugieren añadir una cucharada de sal por cada 4-5 litros de agua o caldo.
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