No tires el arroz que sobró ayer: así se hace migas en minutos

Foto: de fuentes públicas

El arroz cocido de ayer suele perder su apetitosa textura

La razón no es que el arroz se haya estropeado, sino los cambios naturales del almidón: al enfriarse, se espesa y retiene peor el agua. La buena noticia es que el recalentamiento adecuado con una pequeña cantidad de líquido devuelve al arroz su ternura y su textura desmenuzable.

Por qué el arroz se vuelve duro y pegajoso

Durante la cocción, el almidón se hincha y retiene agua, ablandando los granos. Pero cuando el arroz se enfría, parte del almidón vuelve a compactarse y los granos se endurecen y se pegan entre sí. El problema se agrava si el arroz

• se almacena sin una tapa hermética, se seca más rápidamente;
• si se deja en una capa grande y densa, la humedad no se distribuye uniformemente;
• si se deja demasiado tiempo, la textura se deteriora día a día.

Para que el arroz recupere una consistencia agradable, necesita dos cosas: algo de humedad y un calentamiento uniforme. Por eso la mayoría de los métodos utilizan agua, caldo o vapor.

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Microondas: una forma rápida de porcionarlo

Perfecto para uno o dos platos. La clave es crear vapor dentro del plato para que el arroz se caliente sin secarse.

Preparación:

1. Pasa el arroz a un bol apto para microondas.
2. Pon 1 cucharada de agua por ración.
3. Machacar el arroz con un tenedor, deshaciendo los grumos.

Recalentar:

• Cubre el bol con una tapa u otro plato para retener el vapor.
• Calienta durante 1 minuto a potencia alta.
• Quitar la tapa y calentar otros 2 minutos.

Consejos:

1. Si el arroz está muy seco, añade 1-2 cucharaditas de agua y remueve.
2. No lo recalientes durante demasiado tiempo; es mejor hacerlo a intervalos más cortos y removiendo para que el arroz no se seque.

Cocina – para platos con verduras, carne o huevos

Calentar el arroz en la encimera es práctico si quieres mezclarlo con otros ingredientes o deshacer grumos.

Preparación:

1. Calentar una sartén a fuego medio.
2. Añade 1 cucharada de aceite vegetal.
3. Pon el arroz en la sartén y deshaz los grumos.

Recalentar:

• Calentar durante unos 2 minutos, removiendo constantemente.
• Añadir unas cucharadas de agua o caldo.
• Cocer a la temperatura deseada, distribuyendo el líquido uniformemente.

Consejos:

1. El caldo aporta sabor y hace que el arroz quede jugoso sin salsas adicionales.
2. Si el arroz se quema, baja el fuego y añade un poco de agua para crear vapor.

Horno – para grandes cantidades de arroz

Ideal cuando se necesita calentar mucho arroz o mantener su textura uniforme.

Preparación:

• Precalentar el horno a 180°C.
• Extender el arroz sobre la bandeja de horno en una capa uniforme, deshaciendo los grumos.
• Rociar con 2 cucharadas de agua.

Calentar:

1. Cubrir la bandeja de horno con papel de aluminio para retener el vapor.
2. Mételo en el horno durante 10-15 minutos.

Consejos:

• Si la capa es gruesa, el tiempo puede aumentar ligeramente.
• Después del horno, afloje brevemente el arroz con un tenedor para que el exceso de humedad se disperse uniformemente.

Conservación para recalentar fácilmente

Para que el arroz sea más fácil de recalentar después de la nevera:

1. Enfríelo brevemente a temperatura ambiente y, a continuación, páselo a un recipiente con tapa.
2. Almacenar en porciones o capas finas: se pega menos.
3. Si el arroz se ha secado, añade un poco de agua y aflójalo con un tenedor antes de recalentarlo.

Observaciones: