Los vendedores no dicen nada: 4 maneras de comprar siempre cebollas frescas

Foto: de fuentes públicas

Una cebolla germinada es señal de que la vida útil de la hortaliza se acerca a su fin

Los vendedores rara vez le hablan de estos matices, pero le ayudan a elegir cebollas frescas. Basta con conocer cuatro sencillas señales para tener siempre en la cesta un producto de calidad. Así lo informa el sitio Salud.

Busque cebollas firmes y pesadas

Una cebolla buena y en buen estado se siente firme y pesada en las manos. Sujétela en la mano y apriétela ligeramente, no debe ceder bajo presión.

Evite las cebollas blandas o pegajosas al tacto. La blandura suele ser un signo de podredumbre interna o de una infección fúngica que puede aparecer después de la recolección. Estos hongos no suelen considerarse una amenaza grave para la salud humana, pero aun así es mejor evitarlos.

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Comprueba las capas externas

La piel de la cebolla contiene compuestos vegetales que protegen contra las bacterias y otros patógenos nocivos. Debe estar seca y como de papel, y debe crujir al tacto.

Una vez que hayas comprobado la textura de la cáscara de cebolla, también es importante que te fijes en las capas externas:

• comprueba el «cuello» de la cebolla– Tras la cosecha, se cortan las hojas y se dejan secar durante varias semanas. Este proceso debería crear un «cuello» (la parte superior de la cebolla donde solía estar el tallo) seco y bien sellado, que evita el moho y prolonga la vida útil de la cebolla. Si está húmedo o blando, las cebollas pueden estropearse más rápidamente;
• evitar manchas o rayas oscuras– pueden estar causadas por el hongo Aspergillus niger moho negro. A veces, este hongo sólo afecta a las capas exteriores de la cebolla y la parte interior, no afectada, puede comerse. Sin embargo, para evitar todos los peligros, es mejor evitar las cebollas por completo.

Vigila los brotes

Las cebollas frescas no deben tener nuevos brotes o tallos creciendo desde la parte superior. Una cebolla brotada es señal de que la hortaliza se acerca al final de su vida útil.

Las cebollas germinadas contienen más antioxidantes, fibra y proteínas, ya que el bulbo se prepara para crecer. Son seguras para el consumo, tendrán un sabor amargo y se saborean mejor en platos cocinados que crudas.

Presta atención a los olores sospechosos

Las cebollas son conocidas por su olor fuerte y penetrante. Un olor agrio o a vinagre antes de cortar las cebollas es señal de que éstas pueden estar podridas o infectadas con Burkholderia cepacia. Se trata de una bacteria que puede ser peligrosa para las personas con sistemas inmunitarios debilitados.

Variedades de cebollas

Las cebollas son bajas en calorías, ricas en fibra y contienen varios compuestos vegetales llamados fitoquímicos que pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas.

A la hora de elegir entre distintas variedades de cebolla, piense en cómo piensa utilizarlas, esto le ayudará a conseguir el sabor y la textura que desea en su plato.

Existen las siguientes variedades:

1. cebolla amarilla– una buena elección para la cocina diaria, aporta sabor y nutrientes a sopas, salsas, guisos y platos salteados. Además, contiene más fibra que otros tipos de cebolla;
2. cebolla morada – Tiene un sabor picante y un aroma especiado. Es una buena opción para platos crudos como ensaladas o bocadillos;
3. cebolla blanca – Gracias a su sabor picante pero suave, la cebolla blanca combina bien con salsas y otros platos salados.

Conservación

Lo mejor es guardar las cebollas enteras y sin pelar en un lugar fresco, seco, oscuro y bien ventilado.

También es aconsejable mantener las cebollas alejadas de otras frutas y verduras. Esto se debe a que la mayoría de los productos frescos liberan un gas llamado etileno, que hace que otras frutas y verduras maduren y se estropeen.

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