Los baristas no quieren que lo sepas: por qué se añade mantequilla al café y cómo cambia por completo su sabor

Foto: de fuentes públicas

Una sola acción transforma por completo el sabor del café

Esta tendencia se está imponiendo rápidamente en los establecimientos de café: cada vez son más los visitantes de cafeterías de moda que piden al barista una rebanada de mantequilla para poner en su bebida. Un solo gesto transforma por completo el sabor del café.

Un nuevo producto llamado Bulletproof coffee -o «armourcava», «café a prueba de balas»- es café recién hecho con mantequilla añadida, especialmente popular entre los aficionados a los estilos de vida saludables y la dieta ceto.

En muchos lugares esta bebida se sirve como desayuno energético: satura rápidamente el cuerpo con grasas saludables, ayuda a concentrarse y suprime la sensación de hambre durante mucho tiempo. Sin embargo, los expertos advierten: el café con mantequilla no es sólo una bebida, sino un alimento líquido con un alto contenido calórico, por lo que debe consumirse con moderación. Además, no es apto para todo el mundo y existen ciertas restricciones al respecto.

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Para hacer «broonecks» sólo se utiliza mantequilla de leche de vacas alimentadas con pasto o aceite de coco. Esto confiere a la bebida una textura cremosa y delicada, que la hace aterciopelada y sedosa, similar a un cremoso café con leche pero sin leche ni azúcar. La mantequilla suaviza el amargor del café, lo hace rico y, tras batirlo con una batidora, la bebida se cubre de una espuma suelta que le da volumen y estética.

Puedes añadir otros ingredientes al café además de la leche y el azúcar habituales. Si quieres un sabor ligeramente dulce, añade canela. Si quieres un sabor picante, añade cardamomo. El clavo y la nuez moscada aportan calidez y picante a la bebida, y las gotas de extracto de vainilla, picante aromático. Unos pocos cristales de sal en un turbo eliminarán el amargor y abrirán el café de una forma totalmente nueva. Estas técnicas sencillas pero eficaces son utilizadas por muchos baristas profesionales.