La chef explica por qué siempre añade un huevo a la sopa de pollo con fideos

Foto: de fuentes públicas

Hace que el caldo sea rico y sedoso

Pocas cosas son tan reconfortantes como un tazón caliente de sopa casera de pollo con fideos. Puede ayudar a combatir los resfriados y aliviar el dolor de garganta. Y un truco culinario convierte esta comida clásica en un plato de primera categoría, escribe la chef Anna Wolfe para Simply Recipes.

Cuenta que su familia solía preparar en invierno una sopa griega de pollo y limón, el avgolemono. Su ingrediente clave son los huevos, que se añaden al caldo al final de la cocción. De este modo, la sopa adquiere una textura sedosa y aterciopelada sin necesidad de añadir productos lácteos.

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En cocina, esta técnica se denomina atemperar el huevo. Para que el proceso salga bien, hay que añadir lentamente un poco de caldo caliente a los huevos ligeramente batidos y luego verterlo todo lentamente en la cacerola. Así se consigue una sopa homogénea y rica. Además de la textura, los huevos aportan proteínas, hacen que la sopa sea más sustanciosa y le dan una sutil profundidad de sabor.

El chef escribe que no es sólo un truco griego. En la sopa de huevo china, los huevos se utilizan para crear cintas finas y delicadas en el caldo caliente, mientras que en la sopa de stracciatella italiana, los huevos se mezclan con la sopa para obtener una textura nutritiva y ligera. En todos los casos, los huevos añaden riqueza y una capa extra de comodidad que hace que la sopa sea especial.

Cómo añadir huevos a la sopa de pollo con fideos

Añadir huevos a la sopa de pollo con fideos es más fácil de lo que parece. Cuando el caldo esté sabroso y los fideos cocidos, bate dos huevos en un bol pequeño. Incorpora poco a poco el caldo caliente a los huevos para espesarlos y, a continuación, vuelve a verter la mezcla en la sopa, removiendo constantemente. El resultado será una sopa cremosa y lujosa, que te calentará de dentro a fuera.

Para simplificar aún más las cosas, en lugar de hervir, añade los huevos batidos a la sopa terminada, removiendo suavemente para que se extiendan en cintas.